Rượu vang càng để lâu thì càng ngon, càng quý, đây là điều mà ai cũng biết.
Tuy nhiên, không phải ai cũng biết quy trình lão hóa hay trưởng thành của rượu vang. Hãy cùng Thái An Khám phá trong bài viết dưới đây để biết thêm về quy trình này nhé.
Lão hóa rượu vang cùng máy lão hóa rượu Thái An
Quy trình trưởng thành của rượu vang truyền thống
Sau quá trình chuẩn bị nước ép, lên men thì rượu vang sẽ bước vào thời kỳ trưởng thành.
Đây là thời kỳ trưởng thành của rượu vang và có thể kéo dài từ vài tháng đến vài năm. Chất lượng hương vị của rượu vang được cải thiện trong quá trình lão hóa, rượu vang có độ axit cao cần thời gian trưởng thành lớn hơn so với rượu có độ axit thấp hơn nhưng cuối cùng sẽ vượt trội hơn vì giá trị axit đảm bảo chống lại sự suy giảm (Amerine et al 1980).
Sau khi lên men, rượu vang sẽ được chuyển vào thùng gỗ (100-1000gallons), thùng (50 gallon) hoặc thùng (vài nghìn gallon) để lão hóa. Tại nhiệt độ 11-16 độ C là tốt nhất cho rượu vang lão hóa và lão hóa kéo dài trong 2 - 5 năm tùy thuộc vào loại rượu.
Trong quá trình lão hóa, những thay đổi mong muốn xảy ra trong rượu vang
Rượu phản ứng với axit tạo thành este và tannin bịoxy hóa.
Chiết xuất gỗ giúp gia tăng thêm hương vị cho rượu vang
Sự hình thành của axit lactic thêm hương vị phong phú cho rượu vang.
Toàn bộ sản phẩm, của sự trưởng thành đi một chặng đường dài trong việc đóng góp vào thị hiếu của rượu do đó nó trở nên rõ ràng. Rượu vang lâu hơn cho hương vị tốt hơn và thậm chí có giá cao hơn, ví dụ như rượu sâm banh (Pederson, 1971).
Ngoài ủ rượu vang theo cách truyền thống. Hiện các nhà khoa học đã tìm ra một phương pháp mới để thay thế cho quy trình trên. Chỉ mấy từ 30 phút đến 1 tiếng là bạn đã có thể thưởng thức một ly rượu vang có chất lượng tương đương rượu ủ lâu năm.
Nổi bật nhất phải kể đến máy lão hóa rượu Thái An, sản phẩm tiên phong áp dụng công nghệ sóng siêu âm và từ trường (do đội chuyên gia của Mỹ phát minh) vào quá trình trưởng thành của rượu. Giúp rượu uống ngon hơn, chất lượng tương đương.
Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về thiết bị hữu ích này. Hãy liên hệ ngay với Thái An theo:
Địa chỉ: Số 5, TT8, KĐT Tasco, Xuân Phương, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Số điện thoại: 0969 448 468